Consultanță HACCP pentru restaurante și hoteluri din județul Argeș

Un dosar HACCP clar, o echipă care știe ce are de făcut și o unitate pregătită pentru control, fără hârtii inutile. Lucrez zilnic în operațiuni, deci propun doar ce funcționează în practică.

Solicitați o discuție Serviciile WhatsApp

Prima discuție este fără obligații, iar oferta se transmite în scris înainte de orice lucrare.

Curs HACCP acreditat International HACCP AllianceCauza reală, nu doar simptomulRaport scris și plan de acțiune

12 aniîn operațiuni HoReCa

Acreditatcurs HACCP International HACCP Alliance

Cauza realăde ce apare problema și cum nu se mai repetă

Județul Argeșvizite la fața locului

Cadrul legal

Ce este HACCP și de ce este necesar

HACCP (Analiza pericolelor și punctele critice de control) este un sistem preventiv: identifică pericolele din fluxul unei unități (biologice, chimice, fizice, alergeni), stabilește unde trebuie controlate și cum se monitorizează, astfel încât problemele să fie prevenite, nu descoperite la control.

Operatorii din industria alimentară, inclusiv unitățile de alimentație publică, trebuie să instituie, să aplice și să mențină proceduri permanente bazate pe principiile HACCP. Serviciile de mai jos se sprijină pe următoarele acte:

Regulamentul (CE) nr. 852/2004Igiena produselor alimentare. Art. 5 prevede obligația procedurilor bazate pe HACCP. Prin Regulamentul (UE) 2021/382, în vigoare din martie 2021, au fost introduse gestionarea alergenilor și cultura siguranței alimentare.
Ordinul ANSVSA nr. 111/2008Procedura de înregistrare sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor a unităților de vânzare cu amănuntul și a altor activități alimentare, cu modificările ulterioare.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011Informarea consumatorilor cu privire la alimente, inclusiv indicarea alergenilor.
Ordinul ANPC nr. 201/2022Informarea clienților privind preparatele comercializate de unitățile de alimentație publică, în vigoare din 15 martie 2023.

Pentru unitatea dumneavoastră se aplică actele relevante activității desfășurate. Lista nu înlocuiește consultarea textelor consolidate și a autorității competente.

Servicii

Trei linii de lucru, pentru fiecare etapă

Fiecare proiect pornește de la situația reală din unitatea dumneavoastră. Tarifele sunt orientative, în lei, și depind de dimensiunea și complexitatea unității. Prestatorul nu este plătitor de TVA.

Dosar HACCP și implementare proceduri de operare standard (SOP)

Sistemul HACCP cerut de lege, construit pe unitatea dumneavoastră: analiza pericolelor, puncte critice de control, fișe de monitorizare, gestionarea alergenilor și proceduri de operare standard, redactate împreună cu dumneavoastră.Reper legal: Regulamentul (CE) nr. 852/2004, art. 5

Verificare și audit intern HACCP

Verificarea sistemului existent față de cerințele legale și de practica zilnică: ce lipsește, ce nu se aplică și de unde apar problemele. Rezultatul este un raport scris, cu priorități.Repere legale: Ordinul ANSVSA 111/2008, Reg. (UE) 1169/2011, Ordinul ANPC 201/2022

Instruire: introducere în HACCP și menținerea sistemului activ

Atelier practic pentru echipă: ce este HACCP, ce are de făcut fiecare zilnic și cum rămâne sistemul implementat activ în timp (monitorizare, înregistrări, acțiuni corective, alergeni).Reper legal: Reg. (CE) nr. 852/2004, modificat prin Reg. (UE) 2021/382

Program pilot: pentru primele 3 colaborări, tarife reduse, în schimbul unei recomandări scrise și al unui studiu de caz fără numele unității.

Abordare

Ce primiți în plus față de o simplă documentație

Experiență din operare: lucrez zilnic în HoReCa, nu doar pe hârtie.
Documente concise, pe înțelesul echipei, nu dosare care rămân în sertar.
Un singur interlocutor, de la analiză la instruire.
Ofertă scrisă înainte de orice lucrare și acord de confidențialitate, la cerere.

Metodologie

Pașii colaborării, aliniați cerințelor legale

1. Analiza inițialăActivitatea unității și încadrarea ei, inclusiv înregistrarea sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor (Ordinul ANSVSA 111/2008).
2. Vizită și diagnosticVerificarea practicilor de igienă și a procedurilor HACCP (Regulamentul 852/2004), în activitatea zilnică.
3. Documentație și proceduriHACCP, alergeni și informarea consumatorilor (Regulamentul 1169/2011, Ordinul ANPC 201/2022).
4. Instruire și monitorizareInstruirea echipei și menținerea sistemului activ, cultura siguranței alimentare (Regulamentul 852/2004, modificat prin 2021/382).

Pentru cine

Cui se adresează serviciile

Restaurante, baruri și cafenele
Hoteluri, pensiuni și unități de cazare
Servicii de catering și bucătării centrale
Lanțuri și rețele de localuri, cu mai multe unități
Unități în curs de deschidere

Livrabile

Ce primiți la final

Raport de diagnostic, cu priorități și pași recomandați
Dosar HACCP complet, personalizat unității: plan HACCP, proceduri de operare standard, fișe de monitorizare și registre
Proceduri pentru gestionarea alergenilor și informarea consumatorilor
Instrucțiuni de lucru pentru fiecare post
Plan de instruire și sesiuni practice cu echipa
Sprijin la implementare, la cerere

Despre

Experiență operațională și pregătire în siguranța alimentului

Mădălin Ciurea

12 ani în HoReCa, de la sală și bar la coordonarea echipelor și a operațiunilor zilnice.
Curs HACCP acreditat International HACCP Alliance și curs de analiză a cauzelor problemelor din siguranța alimentului.
Inginer în agronomie, cu bază în siguranța și calitatea alimentelor.
Training ISO 22000:2018 (nivel de conștientizare).

Delimitări

Ce include și ce nu include colaborarea

Consultanță și instruire. Nu sunt autoritate de control (DSVSA, ANSVSA, ANPC) și nu emit autorizații.
Nu certific sisteme ISO sau IFS; certificările sunt acordate de organisme acreditate.
Documentația rămâne în răspunderea operatorului. Vă ajut să o elaborați corect și să o aplicați.
Nu se garantează rezultatul unui control, ci o pregătire serioasă pentru acesta.

Întrebări frecvente

Înainte de a mă contacta

Ce trebuie să pregătesc pentru prima discuție?

Nu este nevoie de documente. Descrieți unitatea, activitățile și ce vă preocupă. Dacă aveți deja un dosar HACCP sau autorizația unității, le putem consulta la vizită.

În cât timp primesc un răspuns?

În cel mult 2 zile lucrătoare.

Este HACCP obligatoriu?

Da. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere operatorilor alimentari, inclusiv unităților de alimentație publică, proceduri permanente bazate pe principiile HACCP. Aplicarea concretă depinde de activitatea unității.

Care este costul?

Depinde de dimensiunea unității și de serviciu. După o discuție și, dacă este cazul, o vizită, primiți o ofertă scrisă.

Lucrați și cu unități noi?

Da, de la organizarea fluxului și proceduri până la instruirea echipei, înainte de deschidere.

Mă ajutați la un control?

Vă ajut să fiți pregătiți: documentație, monitorizare și echipă instruită. Nu garantez rezultatul controlului și nu vă reprezint în fața autorităților.

Instruirea echipei include diplomă?

Atelierele sunt practice, cu adeverință de participare. Nu se emit diplome de calificare.

Cât durează un proiect?

De la câteva zile pentru o unitate mică, la câteva săptămâni pentru mai multe locații.

În ce zone lucrați?

În județul Argeș (Pitești, Câmpulung, Curtea de Argeș, Mioveni și localitățile din jur), cu vizite la fața locului.

Contact

Solicitați o discuție

Descrieți pe scurt unitatea dumneavoastră și revin cu pașii următori.

Prima discuție nu implică obligații.

Scrieți-mi pe WhatsApp

Email se încarcă…

Telefon+40 744 292 968

AcoperireJudețul Argeș — la fața locului